طرز تهیه کیک یزدی با فر و بدون فر

ممکن است قبلاً کیک یزدی درست کرده باشید و نتیجه آن‌طور که باید نشده باشد، از طرفی شاید تابه‌حال این کار را تجربه نکرده‌اید. درهرحال، قصد داریم طرز تهیه کیک یزدی را به‌صورت اصولی با شما با اشتراک بگذاریم.

این شیرینی یزدی خوشمزه برخلاف ظاهر گول­زننده‌اش جزئیات و فوت‌وفن‌هایی دارد که باعث ایجاد تفاوت قابل‌توجهی میان کیک پخته‌شده توسط یک قناد حرفه‌ای و یک غیرحرفه‌ای می‌شود.

این کیک که از شناخته‌شده‌ترین کیک‌های سنتی ایران است، مواد اولیه کمی دارد که تقریباً در هرجایی می‌توان پیدا کرد. از تخم‌مرغ و آرد که در همه کیک‌ها استفاده می‌شوند گرفته تا ماست و پودر هل که در هر خانه‌ای هست. اما همان‌طور که گفتیم نکات ریزی دارد که پس از توضیحات کلی روش درست‌کردن کیک یزدی به شما ارائه می‌دهیم.

طرز تهیه کیک یزدی با فر

در این بخش از مقاله، همان‌طور که از تیتر مشخص است درباره پخت کیک یزدی در فر است. مواد اولیه و موردنیاز برای این کار نیز، در انتهای مقاله باتوجه‌به تعداد نفرات آورده شده است. مراحل پخت این شیرینی خوشمزه به شرح زیر است:

• طرز تهیه کیک یزدی با این گام اساسی شروع می‌شود؛ باید تمامی مواد را یک ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاوریم که مواد با محیط هم­دما شوند.
• در گام دوم فر را روی دمای 200 درجه سانتی­گراد تنظیم کنید و 20 دقیقه به آن فرصت دهید که گرم شود.
• بعد از آن، تخم‌مرغ‌هایی را که از یخچال درآورده بودید در ظرفی بشکنید و آن‌قدر هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند. در این مرحله تفاوتی ندارد که از همزن برقی یا دستی استفاده کنید؛ هدف از این کار تنها ترکیب کردن زرده و سفیده تخم‌مرغ است. سپس شکر را به آن اضافه می‌کنیم و به‌هم‌زدن ادامه می‌دهیم تا رنگ مواد کاراملی شود.
• در مرحله بعد زمان افزودن گلاب، وانیل، بکینگ پودر، ماست، پودر هل و همچنین نمک به مواد فرامی‌رسد. بعد از اضافه‌کردن این مواد به‌هم‌زدن ادامه می‌دهیم که مواد کاملاً یکدست شوند. پس از یکدست شدن مخلوط، به آن نصفی از میزان روغن مایع را نیز اضافه می‌کنیم.
• در این مرحله آرد را دو بار به‌صورت متوالی الک می‌کنیم و سپس آن را نیز به بقیه مواد اضافه می‌کنیم و مواد را آن‌قدر هم می‌زنیم تا حالت خمیری به خود بگیرند؛ پس از آن، باقی‌مانده روغن را نیز درون ظرف می‌ریزیم که مانع از چسبناک شدن خمیر شود.
• حال مایه کیک یزدی آماده است. در ادامه باید قالب‌های کیک یزدی را داخل سینی فر قرار دهیم. برای جلوگیری از چسبیدن کیک یزدی به قالب درون آن‌ها نیز کاغذ روغنی می‌گذاریم یا با روغن چرب می‌کنیم.
• برای ریختن مایه درون قالب دو سوم از حجم هر ظرف را با مایه کیک یزدی پر می‌کنیم و با یک چاقو روی مایه، یک ضربدر می‌زنیم. توجه داشته باشید که این کار تأثیر زیادی در پف کردن کیک دارد. اگر شما هم به طعم کیک یزدی به همراه کنجد علاقه دارید در نهایت روی مایه کنجد بپاشید.

حال سینی را درون فر که کاملاً گرم شده قرار می‌دهیم. کیک‌ها باید حدود پانزده تا بیست دقیقه درون فر باقی بمانند و در فر باز نشود که کیک یزدی‌ها به‌درستی پف کنند و طلایی شوند. پس از رسیدن به شرایط مطلوب پخت، آن‌ها را از فر درمیاوریم. کیک‌ها در این مرحله قابل سرو کردن هستند اما بهتر است کمی صبر کنید که کیک یزدی‌ها به‌درستی خنک شوند.

طرز تهیه کیک فنجانی یزدی بدون فر

برای پختن کیک فنجونی یزدی بدون فر، باید مایه‌خمیر با استفاده از طرز تهیه کیک یزدی با فر، آماده کنیم. تنها چیزی که این بخش را با بخش قبلی متفاوت می‌کند، درست‌کردن و آماده‌کردن فر دست‌ساز روی گاز است. برای درست‌کردن فر دست‌ساز مشابه زیر عمل کنید:

• برای فر دست‌ساز، باید گاز را با شعله ملایم روشن کنیم، سپس شعله‌پخش‌کن را روی آن قرار می‌دهیم.
• حال قابلمه‌ای را روی شعله بخش کن و یک سه‌پایه را نیز درون قابلمه می‌گزاریم. البته می‌توان از هر چیزی به‌عنوان سه‌پایه استفاده کرد، اما باید توجه داشته باشید که حتماً فلزی و حدود 10 سانتیمتر ارتفاع داشته باشد.
• سپس درب قابلمه را به همراه یک دم­کنی روی قابلمه قرار می‌دهیم که درون هوای درون آن داغ شود. شعله زیر قابلمه باید کمی بیشتر از حرارت موردنیاز برای دم کردن برنج باشد، اما نه خیلی که باعث سوختن کیک‌ها شود.
• حالا قالب‌های کیک را درون قابلمه و روی سه‌پایه می‌گزاریم و دوباره درب قابلمه را می‌گذاریم. توجه داشته باشید قالب‌هایی که برای کیک انتخاب می‌کنید به‌اندازه‌ای باشند که بتوان درون قابلمه جا شوند.
• پس از چهل تا چهل و پنج دقیقه کیک‌ها را با یک سیخ چوبی یا خلال‌دندان چک کنید که به‌خوبی پف‌کرده باشند و خمیر خام نباشد.
• توجه کنید که در سی دقیقه ابتدایی به‌هیچ‌وجه نباید در قابلمه را بردارید و وگرنه کیک‌ها پف نمی‌کنند. اگر بعد از فرو کردن خلال دندان درون کیک چیزی به آن نچسبید، کیک آماده است و می‌توان قالب‌ها را از قابلمه بیرون آورد.

نکاتی برای پخت بهتر کیک یزدی

همان‌طور که می‌دانید هنر شیرینی‌پزی با نکته‌های مهمی پیوند می‌خورد. درصورتی‌که از نکات پخت هر مدل از شیرینی اطلاعی نداشته باشید، به‌احتمال زیاد نتیجه کار آن‌طور که انتظار دارید پیش نخواهد رفت. در ادامه شما را با نکاتی که به‌صورت تکمیلی باید به همراه طرز تهیه کیک یزدی خوشمزه فراگیرید، بیشتر آشنا می‌کنیم. این نکات مهم به شرح زیر است:

1. مهم‌ترین نکته‌ای که باید به خاطر بسپارید این است که دقیقاً مطابق دستورالعمل تهیه شیرینی یزدی پیش بروید. شاید ابتدا به نظر ساده بیاید اما خیلی اوقات افراد با توجه به سلیقه خودشان سعی می‌کنند که موادی را اضافه یا کاهش دهند که باعث کاهش کیفیت نهایی می‌شود.
2. مخلوط کردن مواد را با دقت و صبوری انجام دهید. نکته‌ای که در زمان هم زدن مواد باید به آن توجه کنید این است که بیش از حد و یا کمتر از مقدار موردنیاز مواد را هم نزنید. اگر زیاد هم بزنید، گلوتن کیک زیاد می‌شود و اگر کم هم بزنید مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب نمی‌شوند.
3. از کاغذ روغنی‌های باکیفیت استفاده کنید. کاغذهایی که زیر کیک قرار می‌دهید قرار است چندین دقیقه در دمای بالا در کنار مایه‌خمیر باشند، به همین دلیل برای سلامت خودتان هم که شده بهتر است از کاغذهای باکیفیت استفاده کنید. علاوه‌برآن همان‌طور که در طرز تهیه کیک یزدی اشاره کردیم، برای نچسبیدن خمیر به قالب به کاغذ روغنی قنادی باکیفیت نیاز است.
4. مراقب دمای فر باشید. دمای فر بر کیفیت پخت شیرینی یزدی به‌صورت ویژه‌ای تأثیر می‌گزارد. حتی مقدار کمی تفاوت در دمای فر ممکن است باعث کاهش قابل‌توجه کیفیت، طعم و بافت آن شود.
5. پس از پخت کیک صبر کنید تا کامل سرد شود. هرچند گرم خوردن کیک خیلی لذت‌بخش خواهد بود، اما اگر کیک را قبل از سرد شدن از قالب بیرون بیاورید ممکن است کیک ترک بردارد. پس از سرد شدن کیک هم راحت‌تر می‌توان آن را سرو کرد و هم راحت‌تر می‌توان آن را نگهداری نمود.

مواد اولیه کیک یزدی بر اساس تعداد نفرات

در طرز تهیه کیک یزدی، مواد هرچند همگی در دسترس هستند، اما همه آن‌ها در پخت و طعم نهایی تأثیر گذارند، پس از نباید هیچ‌کدام از آنها را حذف کرد. در جدول زیر برای شما انواع مواد و مقدار موردنیاز از هرکدام را برای پخت کیک یزدی خوشمزه توضیح داده‌ایم.

البته با توجه به جدول این موضوع را نیز باید اضافه کرد که تغییر مقدار وانیل، پودر هل، نمک و گلاب تا حدودی به خود شما بستگی دارد.

کلام آخر

کشور ایران سرزمینی پهناور که فرهنگ‌ها و آداب رسوم غذایی متفاوتی را در خود جای‌داده است. یکی از دسرها و کیک‌های خوشمزه و پرطرف‌دار ایرانی کیک یزدی است. در این مقاله طرز تهیه کیک یزدی را به‌صورت اصولی و مطابق یک سرآشپز حرفه‌ای با شما به اشتراک گذاشتیم. همچنین توضیح دادیم که چگونه در صورت در دسترس نبودن فر، با کمک یک قابلمه و شعله‌پخش‌کن این کیک‌ها را بپزیم. علاوه بر این، در جدولی مقدار و انواع مواد اولیه موردنیاز را معرفی کردیم.

درنهایت، امیدواریم که این مقاله، طرز تهیه کیک یزدی خانگی و نکات مربوط به آن برای شما مفید بوده باشد. اگر شما هم به پخت کیک‌های خانگی علاقه دارید با دستور پخت‌های بیشتر در مجله نوت روز همراه شما هستیم