با طرز تهیه کیک شکلاتی آشنا شوید

بدون شک طرز تهیه کیک شکلاتی یکی از پرطرفدارترین دستورهای موجود در جهان است! هیچ‌کدام از ما نمی‌توانیم از کیکی شکلاتی و خوشمزه بگذریم. به دلیل محبوب بودن این کیک، دستورهای زیادی در اینترنت و کتاب‌های آشپزی مختلفی برای آن وجود دارد، اما کدام‌یک از آن‌ها ارزش درست کردن را خواهد داشت؟ جواب شما همین‌جا است! در این مقاله از مجله نوت روز می‌خواهیم طرز تهیه کیکی شکلاتی و اصیل را به شما آموزش دهیم.
این کیک با بافتی بسیار لطیف، ۴ تا ۵ روز رطوبت و نرمی خود را حفظ می‌کند. چه با بستنی وانیلی و چه به همراه چایی، این کیک شکلاتی حرف ندارد! حالا بهتر است وقت را تلف نکنیم و به سراغ دستور کیک شکلاتی فوق‌العاده برویم.

طرز تهیه کیک شکلاتی به روش ساده

برای تهیه کیک شکلاتی ابتدا باید مواد اولیه آن را حاضر کنیم. مواد لازم برای 12 نفر را در ادامه مشاهده می‌کنید:
• ١ و 3/4 پیمانه آرد همه‌منظوره (٢٢٧ گرم)
• 3/4 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده یا پودر کاکائو معمولی (٧۵ گرم)
• 1.5 قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
• 1.5 قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین
• ١ قاشق چای‌خوری نمک
• ٢ فنجان شکر گرانول سفید (۴١٠ گرم)
• ٢ عدد تخم‌مرغ بزرگ
• ١ فنجان شیر (٢۵٠ میلی‌لیتر)
• 1/2 فنجان روغن نباتی (١٢۵ میلی‌لیتر)
• ٢ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل خالص
• ١ فنجان آب جوش (٢۵٠ میلی‌لیتر)
بعد از آماده کردن مواد اولیه به سراغ آموزش مرحله‌به‌مرحله پخت این کیک خوشمزه می‌رویم.

مرحله اول

در بخش اول از طرز تهیه کیک شکلاتی باید فر را گرم‌کنید. قبل از اینکه مواد را باهم ترکیب نمایید، فر را روی ٣۵٠ درجه فارنهایت یا ١٨٠ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. اگر فر شما برقی و فن دار است، باید آن را روی ٣٢٠ درجه فارنهايت یا ١۶٠ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.

مرحله دوم

دو عدد قالب ٢٢ سانتی‌متری را باکمی کره چرب کنید و کف آن را کاغذ روغنی بگذارید. در کاسه‌ای بزرگ، مواد خشک شامل پودر کاکائو، جوش‌شیرین، بکینگ پودر و نمک را الک کنيد. سپس شکر را اضافه نمایید و مواد را هم بزنید. بعدازآن تخم‌مرغ، شیر، روغن و وانیل را به مخلوط خشک اضافه کرده و با همزن خوب آن‌ها را مخلوط‌کنید تا جایی که هیچ گلوله‌ای در مواد باقی نماند. ٣٠ ثانیه مخلوط کردن با همزن برقی کافی است.

مرحله سوم

آب جوش را به مخلوط اضافه کنید. حواستان باشد که خمیر این کیک رقیق است و بافت نرمی دارد؛ بنابراین نیازی به ریختن آرد بیشتر نیست. قالب موردنظر خود را چرب و آرد پاشی کنید که پس از پخت کیک به‌راحتی از آن جدا شود. حال مواد را داخل قالب بریزید و درون فر بگذارید.

مرحله آخر

زمان پخت این کیک ٣٠ تا ٣۵ دقیقه است، اما تنها به زمان بسنده نکنید. برای اینکه بدانید کیک شما پخته است یا خیر، خلال‌دندانی را بردارید و داخل آن فروببرید. اگر موادی به آن نچسبید، کیک شما آماده است. بگذارید کیک به‌خوبی خنک شود که بتوانید فراستینگ (سس کیک) را مابین یا روی آن بریزید.

طرز تهیه فراستینگ

برای اضافه کردن فراستینگ مطمئن شوید که کیکتان به‌خوبی سرد شده باشد. حال می‌خواهیم مواد لازم برای تهیه فراستینگ را به شما معرفی کنیم:
• 1/2 فنجان (١٢٠ گرم کره)
• 2/3 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده (۶۵ گرم)
• ٣ فنجان پودر قند
• 1/3 فنجان شیر
• ١ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل خالص
کره را آب کرده و سپس پودر کاکائو را به آن اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید. سپس پودر قند و شیر را اضافه کنید. در آخرین مرحله وانیل را بریزید و مواد را خوب ترکیب نمایید تا زمانی که مایعی غلیظ به دست آورید. فراستینگ شما آماده است.

نکات قابل‌توجه در تهیه کیک شکلاتی

برای اینکه کیک شکلاتی بهتری داشته باشید این نکات را در ذهن خود نگه‌دارید:
• کاکائو طبیعی همان پودر کاکائو بوداده است. این پودر تلخ‌مزه خاصیت اسیدی دارد. همچنین طعم بیشتری به نسبت مدل هلندی بیشتر حس می‌شود. در طرز تهیه کیک شکلاتی این نوع پودر کاکائو در برخورد با جوش‌شیرین واکنش نشان می‌دهد که درنتیجه کیک پف می‌کند.
• برای اینکه کاکائو طعم قوی‌تری پیدا کند، ٢ قاشق چای‌خوری قهوه فوری یا اسپرسو را با آب داغی که در مرحله سوم به مواد اضافه کردید، مخلوط‌کنید. طعم قهوه به‌هیچ‌عنوان حس نمی‌شود.
• برای طعم بهتر، از ترکیب 2/1 پیمانه پودر کاکائو هلندی و 4/1 پیمانه پودر کاکائو معمولی شیرین شده استفاده کنید.

نکات مربوط به نوع قالب

ممکن است شما بخواهید این کیک را یک طبقه، لایه‌ای یا در قالب‌های کاپ‌ کیک درست کنید. انتخاب مدل‌های مختلفی از قالب تغییرات زمان پخت را به همراه دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد:
• کیک یک‌لایه؛ این دسر برای پخت صحیح به قالب ٣٣ × ٢3 × ۵ و مدت‌زمان ٣۵ تا ۴٠ دقیقه نیاز دارد.
• کیک سه لایه؛ به ٣ قالب ٢٠ سانتی‌متری برای پخت نیاز دارد. زمان پخت نیز ٣٠ تا ٣۵ دقیقه است.
• کیک باندت؛ قالب کیک باندت ١٢ فنجانی برای این مقدار مواد کافی است. زمان پخت نیز ۵٠ تا ۵۵ دقیقه برآورد می‌شود.
• کاپ کیک؛ این مقدار از مواد برای درست کردن کاپ کیک حدوداً ٣٠ قالب را پر می‌کند. البته برای پر کردن قالب‌ها، حتماً از کاغذهای مخصوص کاپ کیک استفاده کنید. همچنین تنها 3/2 قالب‌ها را پر نمایید. برای پخت کامل نیز ٢٢ تا ٢۵ دقیقه کافی است.

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر

شاید برای شما هم پیش‌آمده باشد که باذوق و علاقه بخواهید کیک بپزید، اما متوجه شدید که فر شما خراب است. شاید حتی به هنر کیک پزی علاقه دارید، اما متأسفانه در خانه فر ندارید. آیا باید از لذت درست کردن و خوردن کیک شکلاتی محروم ماند؟ جواب قطعاً خیر است! ما حتی برای افرادی که فر ندارند هم راه‌حلی ارائه کرده‌ایم. چون همه باید بتوانند کیکی شکلاتی و خوشمزه را درست کنند! برای درست کردن این کیک زودپز را جایگزین فر کرده‌ایم.
در ادامه با ما همراه باشید که طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر را به شما آموزش دهیم. مواد لازم برای درست کردن کیک شکلاتی روی گاز برای 6 نفر را در ادامه به شما معرفی می‌کنیم:
• 3/4 فنجان آرد ساده
• 3/4 قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین
• 1/4 قاشق چای‌خوری نمک
• ٣ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• ٣ قاشق غذاخوری کره به دمای محیط رسیده
• 1/2 فنجان شکر
• ١ عدد تخم‌مرغ
• 1/4 فنجان آب
• 1/4 فنجان شیر
• 1/2 قاشق چای‌خوری سرکه یا آب‌لیمو
• 1/2 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

مرحله اول

برای درست کردن کیک شکلاتی روی گاز ابتدا آرد، نمک و جوش‌شیرین را در ظرفی مناسب به‌خوبی باهم مخلوط‌کنید و آن را کنار بگذارید. سپس در کاسه‌ای جداگانه، کره و شکر را با همزن خوب مخلوط‌کنید تا زمانی که بافت مواد کرمی شود. در این مرحله نیازی به همزن برقی نیست. با همزن دستی یا چنگال کره و شکر را خوب مخلوط‌کنید.

مرحله دوم

حال تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط اضافه کنید و تا زمانی هم بزنید که مخلوط کمی پف کند. سپس آب و پودر کاکائو را به مخلوط اضافه نمایید و تا جایی که پودر کاکائو کاملاً حل شود، به هم زدن ادامه دهید. حالا سرکه یا آب‌لیمو و وانیل را نیز به مواد بیفزایید و همان‌طور به ترکیب کردن مواد ادامه دهید. سپس شیر را روی مواد بریزید و مواد به‌آرامی با یکدیگر مخلوط‌کنید.

مرحله سوم

در این بخش آرد را باید در دو مرحله اضافه‌ کنید. حواستان باشد که بیش‌ازاندازه مواد را هم نزنید؛ فقط تا حدی که مطمئن شوید آرد کاملاً در مواد حل‌شده است و گلوله‌ای در بافت آن وجود ندارد. وجود گلوله‌های کوچک ایرادی ندارد؛ ‌آن‌ها هنگام پخت از بین خواهند رفت.
قالبی 15 سانتی‌متری را چرب کنید و مواد را داخل آن بریزید. چند بار قالب را روی میز بکوبید که هوای داخل مواد خارج شود.

مرحله چهارم

در این مرحله ابتدا باید زودپز را آماده کنید. برای گرم کردن زودپز، بشقابی را ته آن قرار دهید و در آن را ببندید. ٢ دقیقه زمان برای گرم کردن زودپز کافی است. حواستان باشد که واشر در زودپز را برای درست کردن کیک جدا کنید. به‌هیچ‌عنوان درون زودپز آب نریزید.
حال که زودپز گرم شد به‌آرامی قالب را درون آن بگذارید. در آن را ببندید و شعله را در پایین‌ترین حد ممکن قرار دهید. زمانی بین ۴5 تا ۵٠ دقیقه در نظر بگیرید که کیک به‌آرامی بپزد. سپس خلال‌دندانی را وسط آن فروببرید؛ اگر موادی به آن نچسبید، کیک شما آماده است.
کیک را از زودپز خارج کنید و بگذارید ١٠ دقیقه خنک شود. در آخر هم آن را با کمک بشقاب برگردانید و مطمئن شوید که قبل از برش کاملاً خنک باشد.

نکاتی که هنگام استفاده از زودپز باید به آن‌ها توجه کنید

برای استفاده از زودپز باید یکسری نکات را رعایت کنید که هم کیک شما به‌خوبی بپزد و هم زودپز به شما آسیبی نزد. نکاتی که هنگام پخت کیک با زودپز باید آ‌ن‌ها را رعایت کنید، عبارت است از:
• اندازه زودپز شما حداقل باید ٣ لیتر باشد. البته سایزهای ۵ و ١٠ لیتری نیز اندازه‌های مناسبی هستند. همچنین بسته به‌اندازه زودپز باید حواستان به زمان پخت و اندازه قالب نیز باشد؛
• در زودپز آب نریزید؛
• واشر دور در زودپز را قبل از استفاده جدا کنید؛
• بهتر است قالب با ته زودپز تماس مستقیم نداشته‌ باشد. چون ممکن است ته کیک زودتر از وسط آن بپزد. اگر ته زودپز خود چیزی نگذاشتید، می‌توانید از شعله‌پخش‌کنی مناسب استفاده کنید. این باعث به وجود آمدن فاصله میان زودپز و شعله می‌شود و انتهای کیکتان نمی‌سوزد؛
• حتماً برای پخت کیک، زودپز را دو دقیقه زودتر گرم‌کنید؛
• توجه کنید که قالبی کوچک انتخاب کنید ؛ به‌طوری‌که با دیواره‌های زودپز تماس نداشته باشد. از انبری تمیز برای گذاشتن قالب استفاده کنید که دستتان نسوزد؛
• در آخر هم تنها ۵ دقیقه شعله را در حد متوسط قرار دهید. بعدازآن شعله را در کم‌ترین حالت بگذارید و اجازه دهید کیک خوب بپزد.
لطفاً تمامی نکات را رعایت کنید. زودپز درعین‌حدرعین کاربردی بودن، می‌تواند خطرناک هم باشد و در صورت استفاده غلط به شما آسیب بزند؛ بنابراین هنگام استفاده از زودپز نهایت دقت را داشته باشید.

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون شیر

ازآنجایی‌که برخی افراد به شیر حساسیت دارند، ما برای شما دستور تهیه کیک شکلاتی بدون شیر را هم آماده کرده‌ایم. خوبی کیک شکلاتی این است که در هر شکل و فرمی، طعم فوق‌العاده لذیذ خود را حفظ می‌کند؛ حتی اگر آن را بدون شیر بپزید. در این قسمت طرز تهیه کیک شکلاتی برای عزیزانی که به هر دلیلی نمی‌توانند یا نمی‌خواهند شیر مصرف کنند را قرار داده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی بدون شیر را در ادامه به شما معرفی می‌کنیم:
• 2 فنجان آرد همه‌منظوره (255 گرم)
• شکر سفید 2 فنجان (395 گرم)
• 3/4 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده (75 گرم)
• 2 قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
• 1 و نیم قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین
• 1 قاشق چای‌خوری نمک
• 2 فنجان قهوه سیاه داغ (470 میلی‌لیتر)
• 1/2 فنجان روغن (120 میلی‌لیتر)
• 2 عدد تخم‌مرغ بزرگ
• 2 قاشق چای‌خوری وانیل

مرحله اول

ابتدا فر را با دمای ٣۵٠ درجه فارنهایت یا ١٧۵ درجه سانتی‌گراد گرم‌کنید. سپس در کاسه‌ای بزرگ شکر، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر، آرد، جوش‌شیرین و نمک را باهم مخلوط نمایید. به این مخلوط قهوه، روغن و تخم‌مرغ را بیفزایید و آن‌قدر هم بزنید که مخلوط یکدست شود. بافت مواد باید سبک و تقریباً به رقیقی آب شود.

مرحله دوم

کف دو قالب ٢٢ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید، اما دیواره‌ها را تنها چرب کنید. حالا مواد را به‌طور مساوی داخل قالب‌ها بریزید و بگذارید ٣٠ تا ٣۵ دقیقه در فر بپزد. بعد از گذشت 30دقیقه خلال‌دندانی را در قالب‌ها فروکنید. اگر خلال‌دندان را بیرون کشیدید و هیچ موادی به آن نچسبیده بود، کیک شما آماده است.

مرحله سوم

بگذارید کیک ١٠ دقیقه داخل قالب خنک شود. سپس با چاقویی تمیز آن را از دیواره‌های قالب جدا کنید و روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود. پس از خنک شدن، طبق سلیقه خود کیک را با فراستینگ تزئین کنید.

طرز تهیه فراستینگ بدون شیر

فکر نکنید طرز تهیه فراستینگ بدون شیر را از یاد برده‌ایم! مواد لازم برای درست کردن فراستینگ کیک شکلاتی بدون شیر:
• ٨ پیمانه پودر قند
• ١ پیمانه پودر کاکائو
• ١ پیمانه چرب‌مایه (روغن تردکننده شیرینی یا روغن صاف قنادی)، کره گیاهی یا ترکیب هر دو
• 1/2 تا 3/4 پیمانه شیر بادام، شیر بادام‌هندی یا شیر نارگیل
• ٢ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
همه مواد را در ظرفی بریزید و با همزن برقی به مدت ٣٠ ثانیه با سرعت‌پایین هم بزنید. وقتی تمام مواد مخلوط شد، کمی سرعت همزن را بالا ببرید و به مدت یک دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
اگر مایلید مواد شما رقیق‌تر شود، کمی از شیر بادام یا هر شیر دیگری که استفاده کردید به مواد اضافه کنید و اگر می‌خواهید مواد غلیظ‌تر باشد، کمی پودر قند به آن اضافه کنید.

شناخت محبوب‌ترین مدل‌های کیک شکلاتی

حال که با دستور پخت کیک شکلاتی آشنا شدید، بد نیست که بدانید با تهیه پایه این کیک و اندکی تغییرات، مدل‌های مختلفی از آن درست می‌شود که در گوشه گوشه‌ی دنیا هواداران زیادی دارد. در ادامه شما را با محبوب‌ترین مدل‌های کیک شکلاتی آشنا می‌کنیم:
• کیک شکلاتی آلمانی: برخلاف اسمش این کیک را آمریکایی‌ها اختراع کرده‌اند. برای پخت این کیک به ترکیبی از نارگیل خشک، شکلات، بادام‌زمینی و کیک پایه نیاز است؛
• پای شکلاتی: این کیک با ترکیبی از چیز کیک‌های آرژانتینی درست می‌شود و برای درست کردن آن به بیسکویت، پنیر خامه‌ای، شکلات، سس کارامل و قهوه نیاز است؛
• کیک غذای شیطان: اگر شما هم عاشق و دل‌سوخته شکلات هستید قطعاً از طعم این کیک لذت می‌برید. برای تهیه این کیک آمریکایی بهدانه‌های کاکائو، شکلات، شیر، پودر قند، کره و مواد پایه کیک پزی نیاز دارید؛
• کیک سرتیپ: این کیک خوشمزه برزیلی از 3 لایه کیک مرطوب شکلاتی به همراه فیلینگ و فراستینگ بریگادیر با شیر غلیظ شده درست می‌شود؛
• کیک خیس شکلاتی؛ این دسر محبوب سوئدی که با نام کلادکاکا معروف است با مواد پایه کیک شکلاتی و به روشی خاص درست می‌شود؛
• کیک مذاب شکلاتی: جالب است بدانید که این دسر محبوب فرانسوی در ابتدا با اشتباهی که از سرآشپز ژان جورج وونگریکتن سر زد شناخته شد و این روزها به یکی از پرطرفدارترین دسرهای این کشور بدل شده است؛
• کیک سیب اتریشی یا ساچرتورته: معروف‌ترین کیک اتریشی همین کیک اسفنجی خوشمزه است . چشیدن این کیک با لایه‌هایی از شکلات لحظات دل‌انگیزی را برای شما به ارمغان می‌آورد؛
• کیک نوتلا؛ این دسر بااستفاده از کیک شکلاتی پایه و نوتلای خوشمزه درست می‌شود؛
• کیک بی بی: این کیک با دستوری خاص و خوشمزه لحظات شما را شیرین می‌کند.

مواد اولیه پخت کیک شکلاتی برای تعداد نفرات مختلف

اگر می‌خواهید اندازه‌ها را تغییر دهید، ما مقدار لازم برای تعداد نفرات مختلف را در جدول زیر آورده‌ایم.

کلام آخر

در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه کیک شکلاتی را به زبانی ساده برای افرادی با امکانات مختلف، آموزش دهیم. کیک شکلاتی از آن دسته دسرهایی است که نمی‌توان دست رد به سینه آن زد و در هر شرایطی چه تولد، چه عصرانه و حتی برای پذیرایی در مهمانی‌ها، تجربه لذیذی را برای شما رقم می‌زند.
اگر تجربه درست کردن کیکی شکلاتی و خوشمزه را با این دستورها داشته‌اید، در ادامه برایمان نظرتان را ارسال کنید. منتظر نظرات خوشمزه شما هستیم. اگر شما هم می‌خواهید با انواع کیک‌های محبوب دنیا آشنا شوید مجله نوت روز را دنبال کنید.