همه ما حداقل یک‌بار لذت پخت کیک و استفاده از انواع وسایل آشپزی برای آماده‌کردن خمیر را تجربه کرده‌ایم. اغلب ما نیز از این لذت با عنوان خاطره‌ای شیرین یاد میکنیم. احساس ناب این خاطره‌ها است که پای بسیاری از افراد را به دنیای شیرینی‌پزی بازکرده است. دنیایی که در آن انواع کیک و شیرینی‌های مختلف انتظار شما را می‌کشند.
احتمالاً در اولین قدم‌های این مسیر شناخت تمامی مدل‌های کیک کار را کار سختی می‌دانید، اما ما شما را در این مورد راهنمایی میکنیم. در ادامه قصد داریم بخشی از مهم‌ترین دسته‌بندی انواع کیک خوشمزه را با شما به اشتراک بگذاریم، پس تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید.
تفاوت کیک‌ها بر اساس نوع چربی
یکی از مهم‌ترین دسته‌بندی‌هایی که اغلب از زبان نانواها و شیرینی‌پزها می‌شنویم، انواع گروه کیک‌ها بر اساس نوع چربی آن‌ها است. همان‌طور که می‌دانید مواد اصلی تهیه کیک شامل تخم‌مرغ، آرد، روغن، شکر و مایعی رقیق‌کننده مانند شیر، ماست، آب و آب‌میوه می‌شود. البته در تهیه کیک‌های ساده از روغن و انواع کره نیز استفاده می‌شود.
مثلاً شیرینی‌پزها مایل هستند مدل‌های مختلف کیک زرد، کیک صبحانه، کیک شیر و کیک چای را با کره بپزند. این در حالی است که در تهیه مدل‌های مختلف کیک تولد مانند کیک وانیلی و کیک ساده از روغن به میزان کافی استفاده می‌کنند.
انواع کیک بر اساس اسانس و طعم
شاید شما نیز دستور پخت و آموزش انواع کیک ساده را امتحان کرده باشید. نکته جالب اینجاست که دستور پخت کیک‌های مختلف بر اساس طعم و اسانسی که به آن می‌زنند، با یکدیگر تفاوت‌هایی دارد. تفاوت اصلی در استفاده از مزه‌های واقعی یا پودرها و طعم‌دهنده‌های آماده است. در ادامه شما را با مدل‌های مختلف از کیک‌هایی با طعم‌دهنده‌های طبیعی و آماده آشنا میکنیم.
کیک‌های خانگی با طعم طبیعی
یکی از روش‌های محبوب پخت کیک‌های خانگی استفاده از طعم‌دهنده‌ها یا شیرین‌کننده‌های طبیعی است. به همین دلیل است که بسیاری از افراد برای پخت دسرهای متنوع سراغ روش تهیه کیک میوه‌ای می‌روند. مدل‌های مختلف و محبوب کیک میوه‌ای به شرح زیر است:
- کیک کدو حلوایی
- کیک کشمشی
- کیک نارگیلی
- کیک گردویی
- کیک سیب
- کیک انار
- کیک بلوبری
- کیک خرمالو
- کیک لیمویی
- کیک زردک
- کیک هویج
- کیک موزی
- کیک لبو
- کیک کیله یی یا موز شیرین و مانده
انواع کیک با اسانس خوشمزه
کیک‌هایی با اسانس‌های آماده نیز به نوبه خود علاقه‌مندان زیادی دارند. جالب است بدانید که اغلب این اسانس‌ها از مواد طبیعی گرفته‌شده‌اند. دستور پخت انواع کیک با اسانس‌های آماده نیز با یکدیگر متفاوت است، پس در زمان پخت باید مطابق دستور عمل کرد. مدل‌های محبوب کیک‌های طعم‌دار عبارت است از:
- کیک کاکائویی
- کیک زعفرانی
- کیک نسکافه ای
- کیک قرمز یا ردولوت
- کیک ذغالی
تفاوت کیک‌ها بر اساس آرد استفاده‌شده
شاید برای شما عجیب باشد که انواع کیک خانگی را با آردی به‌جز آرد شیرینی‌پزی درست کنید، اما این فرایند برای شیرینی پزان حرفه‌ای امری عادی است. این روزها کیک‌های متنوعی را با آردهای مختلف می‌پزند. برخی از محبوب‌ترین انواع مختلف کیک‌های پخته‌شده به شرح زیر است:
- کیک ذرت
- کیک‌های ساده با آرد شیرینی‌پزی
- کیک آرد جو
- کیک آرد برنج
- کیک آرد سمولینا
اگر به‌تازگی در حال دنبال‌کردن طرز پخت انواع کیک خانگی هستید، به شما پیشنهاد میکنیم که برای پخت کیک‌های خوشمزه خانگی از آرد شیرینی‌پزی استفاده کنید. روش پخت کیک‌هایی با آردی به‌جز آرد شیرینی‌پزی نکات خاصی دارد که باتجربه و مهارت بعد از مدت‌ها تلاش برای پخت کیک‌های خوشمزه به دست می‌آید.
کیک بدون آرد؛ مگه داریم؟!
حال که با انواع مختلف آرد برای پخت کیک‌های متنوع آشنا شدید، لازم است بدانید که برخی از مدل‌های کیک بدون استفاده از آرد تهیه می‌شوند. از انواع این کیک‌ها می‌توان به چیز کیک، کیک ژله بستنی، کیک یخچالی و کیک ژله ای ساده اشاره کرد.
کیک‌های بین‌المللی
هر منطقه جغرافیایی بسته به سنت و فرهنگ آن منطقه روش خاصی را برای تهیه و طبخ غذاهای خود دارد. البته به دلیل وجود مواد اولیه متفاوت نیز مدل‌های مختلفی از طرز تهیه انواع کیک خانگی ابداع شده است. در ادامه شما را با مدل‌های مختلف کیک ملل آشنا میکنیم:
- کیک غذای فرشته بریتانیا
- کیک موزی آمریکا
- کیک جنگل سیاه آلمان
- کیک هویج دانمارک
- کیک ژاپنی لوبیا قرمز
- کیک قهوه آلمان
- کیک غذای شیطان آمریکا
- کیک شیر داغ آمریکا
- کیک ماه چینی
- کیک افغانی یا کیک جواری
- کیک روسی مدوویک
اندازه‌های مختلف کیک در زمان پخت
یکی دیگر از دسته‌بندی‌هایی که کیک‌ها را از یکدیگر متمایز می‌کند انواع مختلف قالب‌زنی است. همان‌طور که سایزهای مختلفی برای قالب کیک وجود دارد به همان نسبت ممکن است روش‌های تزئین آن‌ها نیز با یکدیگر تفاوت‌هایی داشته باشد. مثلاً مدل‌های مختلف کیک حلوا، کیک سه شیر، کیک ژله ای بدون خامه و کیک شربتی در اندازه کاپ کیک و کیک لیوانی تهیه می‌شود.
مدل‌های مختلف طبخ کیک
تا به اینجا با دسته‌بندی‌های مختلفی از روش تهیه انواع کیک آشنا شدید. یکی دیگر از تفاوت‌هایی که می‌تواند درنتیجه نهایی کیک تأثیرگذار باشد، روش طبخ و پخت آن است. در حالت کلی به سه روش زیر می‌توان کیک‌های مختلف را پخت:
- استفاده از فر یا مایکروفر؛
- با قابلمه؛
- استفاده از ماهیتابه.
با روش‌های گفته‌شده مدل‌های مختلفی از کیک‌های خوشمزه پخته می‌شود که محبوب‌ترین و ساده‌ترین آن‌ها به شرح زیر است:
- کیک قابلمه ای
- کیک قاشقی
- پن کیک
- کیک ساده درون فر
12 مدل کیک که هر شیرینی‌پزی باید بلد باشد
همان‌طور که گفتیم روش‌های مختلفی برای اجرای دستور پخت انواع کیک وجود دارد. شیرینی پزان حرفه‌ای دسته‌بندی مدل‌های مختلف کیک را بر اساس مواد اولیه آن‌ها در نظر می‌گیرند. در ادامه قصد داریم 12 نوع کیک که هر شیرینی‌پزی باید بلد باشد را با شما به اشتراک بگذاریم.
1. کیک کره ای با عطر ماندگار
در حالت کلی هر کیکی که مواد اولیه آن شامل کره و شکر باشد، در گروه کیک‌های کره‌ای قرار می‌گیرد. اغلب آموزش انواع کیک ساده بر پایه آموزش کیک کره ای شروع می‌شود. این کیک‌ها یکی از بهترین بافت‌ها را جهت پخت کیک خامه ای دارد. بافت این کیک سبک است و طعم خوشمزه‌ای دارد که در برخی موارد جهت پخت کیک شکلاتی ساده نیز از دستور پخت این کیک‌ها استفاده می‌شود.
2. کیک پوندی یا کیک خامه
کیک پوند مانند نامش دستور پخت جالبی دارد. این کیک اصالتاً بریتانیایی است و مواد اولیه آن با واحد پوند کشیده می‌شود. جهت پخت کیک خامه از هر مواد اولیه یک پوند برمی‌داریم و مطابق دستور به ترتیب آن‌ها را با یکدیگر ترکیب میکنیم. بافت این کیک به نسبت کیک کره‌ای منسجم‌تر است به همین دلیل لطافت کیک کره‌ای از کیک پوندی بیشتر حس می‌شود. نکته مهم طبخ کیک پوندی در آن است که به‌جای استفاده از کره یا روغن از خامه جهت طبخ آن استفاده شود.
3. کیک اسفنجی مناسب برای انواع تولدها
کیک‌های اسفنجی بافتی پوک و پفکی مشابه اسفنج دارند. مشخصه اصلی دستور پخت کیک‌های اسفنجی میزان بیش از اندازه تخم‌مرغ به نسبت آرد آن‌ها است. برخلاف آنچه همه تصور می‌کنند، پف این کیک‌ها وابسته به بکینگ پودر یا جوش‌شیرین نیست، بلکه نوع بافت آن وابسته به تعداد بالای تخم‌مرغ در کیک است.
عموماً به مواد اولیه کیک‌های اسفنجی ماده غیرمتعارفی اضافه نمی‌کنند، اما برخی از دستور پخت‌های جدید مجوز اضافه‌کردن مواد کرمی را به این کیک‌ها می‌دهد. مثلاً کیک نوتلا نتیجه اضافه‌کردن شکلات نوتلا به کیک اسفنجی است.
4. انواع کیک صبحانه کشمشی
اضافه‌کردن انواع میوه‌های خشک و تازه تکنیک خاصی در هنر شیرینی‌پزی دارد. یکی از محبوب‌ترین کیک‌های میوه‌ای کیک کشمشی است. هنر شیرینی‌پز آنجا مشخص می‌شود که بتواند کیکی کشمشی تهیه کند که کشمش‌های آن ته قالب کیک نسوخته باشند. از آنجایی این کیک‌ها پای ثابت اغلب میزهای صبحانه است، بهتر است یک‌بار پخت این نوع کیک را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر این کیک خانگی لذت ببرید.
5. کیک سیب با عطر بوی خانگی
عموماً در طرز تهیه انواع کیک سیب، ترکیبی از سیب‌درختی و دارچین را مشاهده میکنیم. این کیک عطر و بوی دل‌فریبی دارد و مشام هر فردی را از بوی دل‌انگیز خود پر می‌کند. هر شیرینی‌پز حرفه‌ای باید روش پخت صحیح کیک سیب را بلد باشد؛ چراکه این کیک یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها برای عصرانه است.
6. انواع کیک شکلاتی همه‌پسند و خوشمزه
کمتر کسی پیدا می‌شود که کیک شکلاتی دوست نداشته باشد. دستور کیک شکلاتی باتوجه‌به میزان شکلات و مدل استفاده از آن متفاوت است. مثلاً کیک غذای شیطان بیشترین میزان شکلات را درون خود دارد و از طرفی با سس و شکلات تکه‌ای نیز تزئین می‌شود. این در حالی است که کیک زبرا شکلات کمی دارد. شیرینی‌پز ماهر باید بلد باشد چگونه میزان شیرینی شکر و شکلات را تنظیم کند که نتیجه آن دسری خوشمزه شود که دل هر فردی را ببرد.
7. کیک شیفون؛ سبک و خوش‌طعم
دستور پخت شیفون مشابه دیگر کیک‌ها است؛ با این تفاوت که حفظ پف مرنگ (سفیده تخم‌مرغ) از نکات اصلی پختن کیک بی‌نظیر به شمار می‌آید. بسیاری از کیک‌هایی که بافت لطیفی دارند، مثل کیک غذای فرشته بر پایه دستور پخت شیفون درست می‌شوند. جالب است بدانید که اغلب شیرینی پزان کیک شیفون را تنها با استفاده از سفیده تخم‌مرغ می‌پزند و اثری از زرده تخم‌مرغ در آن نیست.
8. شیرینی‌پزی آسان به‌سادگی کیک ذرت ساده
شاید به نظر برسد که پختن انواع کیک ذرت کار ساده‌ای باشد، اما به‌واقع این‌طور نیست. بافت آرد ذرت به نسبت آرد شیرینی‌پزی سخت‌تر است. علاوه‌برآن طعم آرد ذرت به نسبت آرد شیرینی‌پزی نیز اندکی تفاوت دارد. همین دو عامل کار شیرینی‌پز را برای پخت کیک خوشمزه و همه‌پسند سخت‌تر می‌کند. نکته مهمی که در زمان پخت کیک ذرت باید به آن توجه کنید، رعایت دقیق مواد اولیه بر اساس دستور پخت خواهد بود.
9. کیک رد ولوت؛ قرمز و مخملی
یکی از کیک‌هایی که به‌تازگی بین عموم بسیار محبوب شده، کیک رد ولوت است. این کیک در عین ظاهر زیبا طعمی با شیرینی ملایم و بی‌نظیر نیز دارد. عموماً افراد فکر می‌کنند که کیک رد ولوت همان کیک لبو است. این موضوع صحت ندارد، کیک رد ولوت بر پایه پودر کاکائو و رنگ قرمز خوراکی تهیه می‌شود. اغلب این کیک را به‌صورت لایه‌ای برش می‌دهند و با خامه سرو می‌کنند.
10. کیک وارونه؛ طعم خانگی اصیل
عموماً روش تزئین کیک به صورتی است که قسمت بالایی آن با استفاده از خامه، شکلات تکه یا هر ماده تزئینی دیگر آراسته می‌شود. اما روش تزئین کیک وارونه این‌گونه است که کیک پس از پخت خنک شده و در ظرف موردنظر وارونه می‌شود. پس‌ازآن، قسمت زیرین کیک را تزئین می‌کنند. اغلب برای تزئین این کیک از میوه‌های فصل و گاهی ژله بریلو استفاده می‌شود.
11. کیک بستنی؛ مناسب فصل تابستان
کیک بستنی یکی از محبوب‌ترین کیک‌های فصل تابستان است که مهارت شیرینی‌پزها را به چالش می‌کشد. روش تهیه کیک بستنی به صورتی است که کیک موردنظر پس از پخت با بستنی تزئین می‌شود. دو نکته مهم در زمان پخت کیک پایه وجود دارد؛
- اول اینکه کیک قرار است در یخچال نگهداری شود؛ به همین دلیل باید رطوبت و لطافت آن در زمان پخت حفظ شود که در زمان سرو شدن بافتی خشک نداشته باشد.
- دومین نکته این است که کیک با بستنی تزئین می‌شود؛ ازاین‌رو باید سرعت و مهارت کافی جهت به پایان رساندن کار تزئین قبل از آب شدن کامل بستنی وجود داشته باشد.
12. چیز کیک خوشمزه و چشم‌نواز
اغلب نوجوانان و بزرگ‌سالان بر این عقیده‌اند که چیز کیک‌ها یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌های موجود در بازار هستند. همان‌طور که می‌دانید پای ثابت آماده‌کردن چیز کیک‌ها پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه است. بسته به نوع کیک پایه شیرینی‌پز تصمیم می‌گیرید که از ژله یا ترکیبات دیگری برای خوشمزه کردن این دسر استفاده کنید. در حالت کلی چیز کیک‌ها یا با کیک‌های پخته‌شده یا با کیک‌های یخچالی تهیه می‌شود که هرکدام به نحوی طعم دلپذیری دارد.
جمع‌بندی
کیک پزی و شیرینی‌پزی یکی از کارهای لذت‌بخش برای پختن انواع دسرهای خوشمزه است. شناخت انواع کیک به شما کمک می‌کند که مدل‌های مختلفی از این دسرها را برای خانواده آماده کنید. دسرهای مختلفی در سرتاسر دنیا وجود دارد که طعم هرکدام از آن‌ها با یکدیگر متفاوت است. با شناخت دستور پخت انواع کیک طعم‌های جدیدی را به سفره صبحانه و عصرانه خود اضافه کنید.
