طرز تهیه کیک اتریشی یکی از روش‌ها برای پخت پرطرفدارترین دسر شکلاتی کلاسیک است که با کنسرو انواع میوه‌ها مانند زردآلو تزیین می‌شود. در کشور اتریش غذاهای لوکس به شکل دسر تهیه می‌شود. به همین خاطر دستور پخت کیک اتریشی ما را مستقیماً به پایتخت اتریش میبرد. این کیک خوشمزه بافتی کاملاً نرم و اسفنجی دارد که به شما قول می‌دهیم با خوردن آن ذوق‌زده شوید. پس با مجله نوت روز همراه باشید که با این کیک خوشمزه و چند روش محبوب پخت آن بیشتر آشنا شوید
تاریخچه‌ای از کیک اتریشی
کیک اتریشی برای اولین بار در سال ۱۸۳۲ توسط شاگرد سرآشپز ۱۶ ساله در دربار شاهزاده پخته شد. درحالی‌که او نمی‌دانست کیک شکلاتی‌اش بر دوستداران شکلات در سراسر جهان چه تأثیری خواهد گذاشت. در آن زمان دستور این کیک جزء اصلیترین رازهای درباری بود که به‌خوبی حفظ شد و تنها توسط قنادی هتل‌های معروف در وین مورداستفاده قرار گرفت. بااین‌وجود امروزه دوستداران شکلات از این کیک استقبال بسیاری کرده‌اند و آن‌را دسری خوشمزه و جذاب معرفی می‌کنند.
طرز تهیه کیک اتریشی به همراه تمام رموز آشپزان وینی
کیک اتریشی را با انواع میوه‌ها می‌پزند که در کشور ما بیشتر بر پایه سیب درست می‌شود. یکی دیگر از جذابیت‌های این کیک، در آغوش گرفتن آن با شکلات است که رطوبت خاصی به کیک می‌بخشد و نسبت به کیک‌هایی با بافت خشک بسیار لذیذتر خواهد شد. همچنین می‌توان به روش سنتی سطح آن را با خامه فرم گرفته تزیین کرد و برای سرو آماده نمود.
در ادامه این مطلب طرز تهیه این کیک خوشمزه و محبوب را به روش‌های مختلف توضیح می‌دهیم که بر اساس سلیقه‌تان یکی از این دستورها را انتخاب کنید.
1. طرز تهیه کیک سیب اتریشی؛ تضادی متفاوت و دوست‌داشتنی
طرز تهیه کیک سیب اتریشی بر پایه شیرینی سیب و تلخی شکلات طراحی‌شده است که این تضاد طعم متفاوت و دوست‌داشتنی به آن می‌بخشد. اگر از طعم شیر خوشتان نمی‌آید یا به آن حساسیت دارید، پیشنهاد میکنیم که طرز تهیه کیک اتریشی بدون شیر را دنبال کنید. لازم به ذکر است که نام دیگر آن کیک سیب اتریشی است.
مواد لازم
برای پخت کیک سیب اتریشی به مواد زیر احتیاج دارید:
• آرد: 3 لیوان
• ماست: یک لیوان
• تخم‌مرغ: ۵ عدد
• دارچین: یک قاشق غذاخوری
• شکر: دو لیوان سرخالی
• روغن مایع: یک لیوان سرخالی
• سیب: دو عدد
• بکینگ پودر: ۲ قاشق مرباخوری
• پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
• وانیل: به مقدار لازم
• پرتقال رنده شده: یک قاشق مرباخوری
مراحل پخت کیک سیب اتریشی
اگر مواد موردنیاز را آماده کردید، وقت آن رسیده که به سراغ مراحل پخت این کیک خوشمزه بروید. به خاطر داشته باشید که یکی از مهم‌ترین نکات خوشمزه بودن این کیک میزان استفاده‌شده از هر ماده اولیه است. پس برای اینکه از نتیجه کار خود رضایت داشته باشید، بهتر است که میزان مواد اولیه را مطابق با موارد گفته‌شده اندازه‌گیری کنید و تغییری در آن به وجود نیاورید.
اولین مرحله
ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از یکدیگر جدا کنید. زرده را با وانیل و شکر مخلوط کرده و هم بزنید که مواد کرم‌رنگ شود. در آخر نیز روغن مایع را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
پس‌ازآن ماست و پوست پرتقال رنده شده را با یکدیگر ترکیب کنید و هم بزنید. سپس آرد و بیکینگ‌پودر را به آن بیفزایید و با مواد قبلی ترکیب کنید.
دومین مرحله
سفیده تخم‌مرغ را در ظرفی جداگانه هم بزنید؛ طوری که کف کند و زمانی که ظرف را وارونه می‌کنید از آن بیرون نریزد. سپس سفیده‌ها را به خمیر کیک اضافه کنید.
دو عدد سیب را پوست بگیرید و به ورق‌های نازک برش دهید. سپس ورق‌های سیب را داخل دارچین بغلتانید. در ادامه کاکائو را باکمی آب جوش حل کنید و از مایه کیک به‌اندازه ۴ قاشق به آن اضافه کنید.
سومین مرحله
قالب کیک را چرب کنید و کاغذ روغنی داخل آن بگذارید. نیمی از مایه کیک را درون قالب بریزید و روی آن مواد کاکائویی و سیب‌های برش داده‌شده را قرار دهید. سپس بقیه مواد کیک را بریزید. کیک را در دمای ۴۵ درجه فر به مدت 40 دقیقه بگذارید که بپزد. دقت داشته باشید فر را از قبل گرم‌کنید و بعد از اتمام زمان پخت کیک را از فر بیرون آورید و منتظر بمانید تا سرد شود.
چهارمین مرحله
روی کیک را باکمی عسل که با آب جوش رقیق‌شده است و یا شربت آلبالو و پرتقال تزیین کنید. همچنین میتوانید به‌دلخواه از پودر نارگیل و پودر پسته هم استفاده کنید.
طرز تهیه کیک اتریشی دو رنگ نیز به همین روال تعریف می‌شود. هنگام برش کیک، بافت دورنگ کیک مقابل چشمهایتان خودنمایی می‌کند که تست کردن آن در کنار چای و دیگر نوشیدنی‌ها تجربه‌ای فوق‌العاده خواهد بود.
2. طرز تهیه کیک اتریشی خوشمزه، بر پایه شکلات و زردآلو
این دستور پخت بر پایه شکلات و مارمالاد زردآلو طراحی‌شده است که بدون شک از ظاهر و طعم فوق‌العاده آن شگفت‌زده خواهید شد. اگر به دنبال یک کیک شکلاتی خوشمزه و درعین‌حال کلاسیک هستید از این طرز تهیه غافل نشوید.
مواد اولیه کیک اتریشی شکلات و زردآلو
برای پخت این کیک خوشمزه ابتدا مواد اولیه زیر را آماده کنید:
• شکلات: ۱۷۰ گرم
• کره: ۱۱۳ گرم
• پودر قند: ۶۳ گرم
• تخم‌مرغ: ۶ عدد
• آرد: یک پیمانه
• شکر: ۱۰۰ گرم
• مارمالاد زردآلو: به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس شکلاتی نیز در ادامه به شما معرفی میکنیم:
• خامه: ۸۰ گرم
• شکلات: ۱۶۰ گرم
مراحل پخت کیک اتریشی شکلات و زردآلو
برای پخت این کیک خوشمزه کافی است مراحل زیر را در پیش بگیرید:
• اولین مرحله: کره نرم شده و شکر را داخل ظرفی مناسب بریزید. پس‌ازآن با همزن این دو ماده را باهم مخلوط‌کنید که کرم‌رنگ شده و حجم آن دو برابر شود. سپس سفیده و زرده تخم‌مرغ را از یکدیگر جدا کنید و زرده تخم‌مرغ را به مخلوط کره اضافه نمایید و دوباره هم بزنید. دقت داشته باشید تمام مواد اولیه را از قبل در دمای محیط قرار دهید.
• دومین مرحله: آرد را ۳ بار الک کنید و طی چند مرحله به مواد اضافه نمایید. سپس با کمک لیسک به‌صورت دورانی مواد را هم بزنید که با یکدیگر کاملاً مخلوط شوند.
• سومین مرحله: سفیده تخم‌مرغ را درون ظرفی جداگانه به هم بزنید که کاملاً کف کند. سپس پودر قند را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا حالت خامه فرم گرفته را به خودش بگیرد و زمانی که ظرف را برعکس کنید از آن بیرون نریزد. در آخر سفیده تخم‌مرغ را به‌آرامی به مواد کیک اضافه کنید و با کمک لیسک به‌صورت دورانی هم بزنید.
• چهارمین مرحله: بعد از اطمینان از ترکیب شدن مواد ترکیب به‌دست‌آمده را درون قالب از قبل چرب شده بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود ۴۰ دقیقه در دمای ۱۶۵ سانتی‌گراد صبر کنید که کیک بپزد. بعد از اتمام زمان پخت، قالب را خارج کنید و منتظر بمانید کمی سرد شود. سپس کیک را از وسط به دو قسمت افقی تقسیم کنید.
• پنجمین مرحله: روی لایه اولیه کیک از مارمالاد زردآلو استفاده کنید و سپس آن را روی لایه دوم قرار دهید و کمی به آن فشار وارد کنید تا دوباره به همدیگر بچسبند.
تهیه سس مخصوص کیک اتریشی شکلات و زردآلو
ابتدا خامه را درون یک ظرف مناسب قرار دهید و روی شعله بگذارید که به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن از روی حرارت بردارید و شکلات تخته‌‍ای را به آن اضافه کنید. بعد از مخلوط شدن، سس آماده است. حال کیک را با سس شکلاتی کاملاً بپوشانید. بعدازآن کیک اتریشی خوشمزه شما آماده است. نوش جان!
3. طرز تهیه کیک اتریشی بدون فر؛ راحتترین روش
حال که با طرز تهیه کیک اتریشی با فر آشنا شدید، بهتر است طرز تهیه کیک اتریشی ساده بدون فر آن را نیز یاد بگیرید. تنها کافی است بعد از تهیه مواد کیک (در قسمت‌های قبل به‌‍طور کامل توضیح داده شد) مراحل زیر را طی کنید:
1. قابلمه‌ای در اندازه مناسب تهیه کنید. قابلمه باید در اندازه‌ای باشد که قالب کیک به‌راحتی داخل آن قرار گیرد.
2. بعد از قرار دادن مواد داخل قالب آن را درون قابلمه قرار دهید. مقداری آب درون قابلمه بریزید. دقت کنید آب روی مواد کیک نریزد و یا قابلمه را پر از آب نکنید که هنگام جوش آمدن آب وارد قالب نشود.
3. سپس از دم‌کنی روی قابلمه استفاده کنید و به مدت ۴۵ دقیقه کیک را روی شعله با حرارت بسیار کم قرار دهید.
4. بعد از اتمام زمان پخت کیک را با کمک خلال‌دندان تست کنید. اگر مواد به خلال نچسبد، کیک شما آماده است.
کلام آخر
طرز تهیه کیک اتریشی بسیار هیجان‌انگیز است؛ زیرا در هر مرحله از پخت آن با چالش‌های خاص مواجه می‌شوید. علاوه بر آن هنگام نوش جان کردن این کیک نیز مزه‌‍های متفاوت لایه‌های خوشمزه آن سورپرایزتان می‌کند؛ گویی انگار برای هر لایه طعم متفاوتی در نظر گرفته‌اید. پیشنهاد میکنیم کیک اتریشی را میان دسر دورهمی‌های خود قرار دهید و از عطروطعم وسوسه کننده آن لذت ببرید. اگر شما هم دوست دارید که دسرها و کیک‌های متنوع شکلاتی را برای مهمانی‌های خود بپزید، مقاله مربوط به انواع کیک شکلاتی را در مجله نوت روز بخوانید.
